Бабагануш, хумус и гуакомоле

Такие закуски лучше заготавливать сразу много, потому что их точно оценит вся семья. Они идеальны для дополнения к обеду, перекуса, или просто пасты для бутербродов. Их можно хранить в холодильнике пару дней, хотя, на практике, такие закуски очень-очень быстро исчезают.

Бабагануш

• Баклажаны — 2 шт
• Лимон — 1шт
• Тахини — 3 ст.л
• Чеснок — 1 -2 дольки
• Соль/перец — по вкусу
• Свежая петрушка

Баклажаны в идеале запечь на мангале, но если у вас дома нет мангала, то духовка тоже вполне подойдёт. Прокалываем баклажаны в нескольких местах вилкой, кладем в разогретую до 200 С духовку, запекаем до мягкости.

Вынимаем, кладем в миску под крышку (либо в полиэтиленовый пакет – это для того, чтобы потом легче было снимать шкурку). Когда они немного остынут, надо очистить их от шкурки, переложить в глубокую миску и вилкой взбить до консистенции пюре (можно взбить блендером).

Дальше добавляем лимонный сок (предварительно покатав лимон по столу, это облегчит выдавливание сока), затем тахини, вдавливаем чеснок, добавляем по вкусу соль и перец, оливковое масло, тщательно перемешиваем и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.

Вот и все! Бабагануш можно есть тёплым или холодным, мазать на хлеб или использовать как гарнир.

Хумус

• Нут 250гр
• Морковь 1 шт
• Сельдерей стебли 2 шт
• Лук репчатый -1 шт
• Лимон — 1шт
• Чеснок — 1-2 дольки

Все намного проще, чем вы думаете.

Нут замочить на 3-4 часа (на самом деле, больше и не требуется). Промываем нут, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, кладем туда же очищенную луковицу, крупно нарезанную морковь и сельдерей, пока без соли.

Отвариваем до готовности, но не переваривайте, чтоб нут не разваливался на части. Сливаем воду, вынимаем морковь, лук и сельдерей, они нам не понадобятся больше.

Теперь отправляем нут вместе с овощным бульоном и оливковым маслом в блендер.

Добавляем молотый кумин, тахини или кунжутное масло, лимонный сок, чеснок, солим и перчим (канейским перцем). Подаём на стол.

Элементарный до неприличия

Гуакомоле

Этот соус идеален как паста для бутерброда, но и как гарнир, он, безусловно, прекрасен.

• Авокадо (мягкий) 2шт
• Лайм 1шт
• Перец чили маленький стручок
• Зелёный лук несколько перьев
• Свежий кориандр (кинза) -1 пучок
• Помидор 1 шт
• Соль и перец по вкусу

Лук и кинзу мелко рубим, чили нарезаем ещё мельче. Помидоры очищаем от семян и лишнего сока, режем маленькими кубиками. Снимаем с авокадо кожуру, убираем ядро, кладем в миску, поливаем соком лайма, если нет лайма, лимон тоже сгодится, хорошенько разминаем вилкой до состояния пюре. Добавляем помидоры, рубленую зелень, солим, перчим, хорошенько размешиваем всю смесь. Наш Гуакомоле готов!