Баклажаны с кускусом

Аппетитное сытное блюдо. В Марокко кускус считается символом счастья и изобилия. Кускус продается в полуготовом состоянии, поэтому его достаточно просто залить кипятком и дать немного настояться.

Ингредиенты (на 2 порции):

баклажаны – 4 шт
кускус – 200 г
болгарский перец – 3 шт: красный, желтый и зеленый
фиолетовый базилик – 3 веточки
петрушка – 3 веточки
растительное масло – 1 столовая ложка
чеснок – 2 зубчика
соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт:

1) Разогрейте духовку до 180С.
2) Баклажаны разрежьте вдоль пополам, вырежьте мякоть, оставив шкурку толщиной 2 см, положите на противень мякотью вниз и запекайте в духовке 25 минут.
3) Мелко нарежьте мякоть баклажанов, чеснок и болгарский перец.
4) Залейте кускус кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
5) Растопите масло на сковороде и на среднем огне обжарьте чеснок, овощи, затем добавьте кускус, мелко нарезанную зелень и специи.
6) Наполните начинкой баклажаны и поставьте в духовку на 5 минут.